Soms ontstaan de lekkerste recepten gewoon met wat er op dat moment in huis of in de tuin ligt. Deze tomaten-courgettesoep is daar een mooi voorbeeld van. Met gele courgette, kleine tomaatjes, ui en knoflook krijg je een lichte maar smaakvolle soep die er door de gele, rode en paarse kleuren ook nog eens heel gezellig uitziet.
Wij gebruiken het liefst gele courgette. Groene courgette kan natuurlijk ook prima, maar eerlijk is eerlijk: met geel wordt de soep gewoon nét wat mooier.
Het recept hieronder is gemaakt in een pan van ongeveer 2,2 liter en is goed voor ongeveer 4-6 borden soep.
Ingrediënten
2 gele courgettes
(of één flinke courgette ongeveer ter lengte van je onderarm)
500 gram cherry- of snoeptomaatjes
1 kleine rode ui
½ kleine witte ui
2 teentjes knoflook
1½ Terras aan bouillonblokje
een snufje zout
een flinke scheut water
eventueel een klein beetje olie om de ui en knoflook in aan te fruiten
Zo maken wij de soep
Snijd de courgette in grove blokjes. De stukjes mogen best wat groter blijven; juist dat maakt deze soep lekker stevig.
Halveer de tomaatjes of laat de kleinere exemplaren gewoon heel. Snijd de rode en witte ui in halve ringen en snijd ook de knoflook in dunne plakjes.
Fruit eventueel eerst de ui en knoflook kort aan in een klein beetje olie. Ze hoeven niet bruin te worden, alleen even zacht en geurig.
Doe daarna de courgette en tomaten erbij en voeg een flinke hoeveelheid water toe. Voor onze pan van 2,2 liter gebruiken we genoeg water om er echt een soep van te maken, maar niet zoveel dat de groenten erin verdwijnen. De tomaten en courgettes geven tijdens het koken namelijk zelf ook nog vocht af.
Verkruimel 1½ bouillonblokje boven de pan en voeg een klein snufje zout toe.
Breng de soep aan de kook en laat hem daarna op een rustig vuur pruttelen totdat de courgette zacht is en de tomaatjes beginnen open te vallen. Daardoor komt het sap van de tomaten vanzelf in de bouillon terecht.
Even proeven, eventueel nog een klein beetje water of zout erbij, en klaar.
Wij laten de soep gewoon lekker grof. Je ziet dan nog duidelijk de courgette, tomaat, ui en knoflook terug.
Lekker erbij: snelle knoflookbroodjes
Wat hier heel goed bij past zijn simpele petit-pain broodjes met knoflookboter.
Snijd de broodjes open. Meng zachte roomboter met wat fijngesneden of geperste knoflook en smeer dit royaal over de binnenkant van de broodjes.
Even in de oven totdat het brood warm en krokant is en de boter in het brood is getrokken. Ideaal om in de bouillon te dippen.
Nog een kleine tip
Heb je alleen groene courgette in huis? Gewoon gebruiken. Voor de smaak maakt het weinig verschil. Met gele courgette krijgen wij alleen dat mooie zomerse kleurcontrast tussen geel, rood en een beetje paars van de rode ui.
Een eenvoudige soep, weinig ingrediënten en toch verrassend veel smaak. Precies het soort recept waar je eigenlijk geen ingewikkelde boodschappenlijst voor nodig hebt.