Pandesal is een zacht Filipijns broodje met een dun laagje paneermeel aan de buitenkant. Normaal is pandesal licht van kleur, maar met een kleine hoeveelheid ube flavour krijgt het brood een mooie paarse kleur en een zachte, zoete smaak.
Voor dit recept gebruiken we zoveel mogelijk ingrediënten die we zelf bij Tindahan verkopen. De tarwebloem komt van Molen Nieuw Leven uit Hazerswoude-Dorp. Voor de suiker, het zout en de kokosolie gebruiken we producten van Bountiful. Deze producten krijgen deze maand bovendien 5% korting. De gedroogde gist is van Bruggeman en voor de paarse kleur en smaak gebruiken we McCormick Ube Flavour.
Het recept is goed voor ongeveer twaalf broodjes.
Ingrediënten
Voor het deeg heb je nodig:
- 500 gram tarwebloem van Molen Nieuw Leven
- 60 gram kokosbloesemsuiker van Bountiful
- 7 gram gedroogde gist van Bruggeman
- 8 gram zout van Bountiful
- 50 gram kokosolie van Bountiful
- 1 ei
- 250 milliliter lauwwarme melk of water
- 1 theelepel McCormick Ube Flavour
Voor het laagje aan de buitenkant:
- 50 gram fijn paneermeel
- 25 gram kokosbloesemsuiker van Bountiful
Zo maak je de ube pandesal
Doe de tarwebloem, kokosbloesemsuiker, gist en het zout in een ruime kom en meng alles goed door elkaar.
Voeg daarna de kokosolie, het ei, de lauwwarme melk of het water en één theelepel ube flavour toe. Eén theelepel is voldoende voor de smaak en kleur. Er hoeft dus geen extra ube-aroma of ube-puree aan het deeg te worden toegevoegd.
Kneed het deeg ongeveer tien tot vijftien minuten. Het deeg moet soepel en elastisch worden. In het begin kan het nog wat plakkerig zijn. Voeg niet direct extra bloem toe, want daardoor kunnen de broodjes droger worden.
Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg op een warme plek ongeveer één tot anderhalf uur rijzen. Het deeg is voldoende gerezen wanneer het ongeveer in volume is verdubbeld.
Verdeel het deeg daarna in twaalf ongeveer gelijke stukken. Vorm ieder stukje tot een mooi rond broodje. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier, dek ze weer af en laat ze nog ongeveer dertig minuten rijzen.
Meng ondertussen het paneermeel met de kokosbloesemsuiker. Bestrijk de broodjes licht met water of melk en rol ze vervolgens voorzichtig door het paneermeelmengsel.
Bak de pandesal in een voorverwarmde oven op 180 graden boven- en onderwarmte. Na ongeveer vijftien tot achttien minuten zijn ze klaar.
Het lekkerst wanneer ze nog warm zijn
Ube pandesal is het lekkerst wanneer het brood nog een beetje warm is. Je kunt het gewoon zo eten, maar het is ook lekker met een beetje boter, roomkaas of kokosjam.
De ube flavour zorgt vooral voor de herkenbare paarse kleur en de lichte ube-smaak. Door kokosbloesemsuiker en kokosolie te gebruiken, krijgt het brood daarnaast een iets andere smaak dan traditionele pandesal. Wij vinden dat juist goed passen bij de ube.
Veel van de ingrediënten uit dit recept zijn verkrijgbaar bij Tindahan, op de markt of via onze webshop. Houd er wel rekening mee dat onze voorraad in de marktkraam beperkt en wisselend is. Een product dat niet direct aanwezig is, kunnen we vaak wel voor je bestellen.
